Recepta: Ànec amb rovellons i salsa de raïm

recepta-de-anel-mut-del-penedes-amb-bolets-i-pinyons

Ànec amb rovellons i salsa de raïm

L’ànec mut del Penedès és un dels productes més preuats de la comarca

Aquest any presentem en La Fira del Gall de Vilafranca, com cada any, una recepta amb Ànec Mut del Penedès com a principal protagonista.

Sabem que ja esteu pensant en quin serà el menú per a aquestes festes, i si s’han plantejat preparar una recepta amb ànec per a Nadal, aquesta és una bona proposta.

Esperem que us agradi i que que la gaudiu tant com nosaltres!

Que us vagi de gust!

 
Ingredients per 4 persones
  • 1 ànec d’1,5kg
PEL FARCIT
  • 100grs de raïm blanc
  • 1 cullaradeta de mel
  • 1/2 cullaradeta de pebre blanc
  • 1 dl de suc de pomelo
  • 2 dl d’oli d’oliva
  • 1dl de brandi
  • Sal
SALSA
  • Brou d’ànec
  • 60 grs de pinyons
  • 60 grs de panses
 
Elaboració Col·locar en un recipient el raïm, la mel, el pebre, l’oli d’oliva i el suc de pomelo i batre-ho fins a formar una salsa homogènia. Introduir l’ànec en una safata una mica fonda i ruixar-lo per dins i per fora amb la preparació anterior. Deixar-ho reposar 2 o 3 hores en un lloc fresc. Passat el temps de repòs, escórrer l’ànec del farcit, salpebrar-lo, col·locar-lo sobre una font i posar-lo al fron a 170º un 70 minuts, girant-lo cada 20 minuts i acabant la cocció amb les cuixes cap avall. Així els sucs es concentraran en la part més gruixuda i no es ressecarà. Retirar-lo del forn i tallar-lo en octaus eliminant l’excés de greixos. Desglaçar la safata amb el brandi i el brou d’ànec i afegir una cullarada de mel, i rectificar de sal. Amb el farcit fer una salsa reduint i passant pel turmix. Fregir els pinyons i les panses. Incorporar els rovellons, l’ànec i la salsa de raïm, i cuinar-ho durant 5 minuts. Abans de servir-ho, deixar-ho reposar 5 minuts més.