Recetas de La Cucanya: Canelones de Calçots

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Canelones de calçots

Una semana os presentamos una de nuestras innovadoras recetas de calçots adaptadas a la tradicional cocina italiana que caracteriza los orígenes de nuestro restaurante. Se trata de unos canelones  de calçots braseados y envueltos con jamón ibérico. A los tradicionales menú calçotades con salsa romesco y parrillada de carne, para esta temporada hemos añadido esta y otras recetas de calçotadas barcelonaadaptadas a la tradicional cocina catalana que caracteriza los orígenes de nuestro restaurante.  
Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 fajo de calçots
  • 12 rodajas de jamón ibérico
  • 12 crêpes
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 400 dl. de salsa bechamel
  • 40 gr. de mantequilla
  • sal y pimienta blanca
 
Elaboración:
  1. Se asan los calçots por el sistema tradicional, se pelan y se limpian bien.
  2. Se ponen los crêpes sobre la mesa y se untan de mantequilla caliente con la ayuda de un pincel.
  3. Le ponemos una rodaja de jamón y dos piezas de calçots por crêpe.
  4. Liamos los crêpes formando un canalón.
  5. Por este orden, se coloca una capa de salsa bechamel, los canelones por encima y finalmente, una capa de salsa, en la bandeja antes de ponerlos en el horno.
  6. Finalmente se añade por encima el queso parmesano y se cuecen en el horno hasta que estén listos para servir.
Consejo práctico Los calçots suelen ser un poco fibrosos, por lo que se recomienda elegir sólo piezas grandes, que se tienen que asar bien. Por otra parte, sólo debemos añadir la parta más blanca y tierna del calçots Esperemos que los disfrutéis!